AVSI funda sus proyectos de cooperación en diversos sectores con especial atención a la educación, entendida como acompañamiento de la persona en el descubrimiento de sí misma y en el reconocimiento del otro como un bien. Por lo tanto, cada proyecto está concebido como una herramienta para promover tal conciencia en todos los sujetos involucrados, exige comunicar y compartir, y ejerce un impacto capaz de generar un cambio positivo. AVSI trabaja en varios ámbitos: socio educativo, desarrollo urbano, salud, formación profesional y creación de puestos de trabajo, agricultura, seguridad alimentaria, energía, protección medioambiental, emergencias humanitarias, migración, democracia y derechos humanos.